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Nos recettes de cuisine juive pour célébrer Roch Hachana

Une femme rompt la challah sur la table dressée lors de la fête juive de Rosh Hachana.
Le challah ou hallah est un pain traditionnel juif, proche de la brioche, souvent tressé, servi pour Rosh Hachana. Photo par Yaffa Phillips
Shana Tova ! Roch Hachana, appelée aussi jour de la sonnerie, est une fête juive célébrant l’anniversaire de l’Univers et la nouvelle année civile du calendrier hébraïque. Les familles se retrouvent autour de repas festifs qui sont l'occasion de perpétrer les traditions culinaires.

Selon l'origine séfarade ou ashkénaze, les mets préparés seront différents mais les tranches de pomme dans le miel, la courge, le sésame et la tête de mouton sont des ingrédients que l'on retrouve dans les deux communautés juives et qui ont chacun une signification particulière. Parmi les recettes traditionnelles juives emblématiques réalisées lors de Roch Hachana, nous avons les beignets de courge, le tajine pkaila, la soupe de poulet, l'épaule d’agneau aux fonds d’artichauts, le poisson à la sauce piquante ou encore le pain d'épices au miel.

En 2023, la fête de Roch Hachana est célébrée du vendredi 15 septembre au dimanche 17 septembre.

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